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河北正定好意思食八大碗。受访者供图

“九楼四塔八大寺，二十四座金牌楼。”当作国度历史文假名城，河北正定县的深厚底蕴不仅镌刻于每一块城砖，更流淌在全部传承了千年的味蕾记念里——八大碗。

早在2007年，它的制作武艺就已踏进河北省非物资文化遗产名录。来回旅客也从来不啻试吃一席好菜，更是感悟一段可饮可食、鲜嫩生动的古城历史。

“上菜喽！”随着一声热心的吆喝，八大碗上桌。“饮食有仪，待客有方。八大碗分四荤、四素，上菜时，笃信传统八仙桌的摆放模样，四荤在外，四素在中。”宋记八大碗市级代表性传承东谈主宋二围了然入怀，“四荤是固定的扣肘、扣肉、方（块）肉、肉丸子；四素则纯真多变，有几十种可选，把柄接待方位和季节不同变化，常见的有萝卜、海带、粉条、豆腐、糯米丸子等，选四样搭配即可。”

八大碗口感丰富，八碗菜呈现不同的“侵扰”——

四荤之闹，是宴席上四重抖擞的乐章：扣肘红润油亮，丰腴甘醇；扣肉重重叠叠，肥瘦相间，进口即化；方（块）肉切割得有棱有角，饱吸汤汁精华；肉丸子清翠金黄，外脆里嫩，在唇齿间迸发出咸香的肉汁。

四素之闹，是穿插其间四缕素雅的韵律：萝卜晶莹晶莹，可化解肉类的浓重；海带乌绿柔韧，增多味觉线索；粉条爽滑通透，如丝如缕穿梭于唇齿间；豆腐香软多孔，味谈深厚而实足。

不同于古城街头的小吃，八大碗是承载着待客之谈的肥硕正餐。其风范精髓，深藏于荤菜“一煮三蒸”的繁复工序之中。

“八大碗的可口，源于选料、刀工、火候与配料。”宋二围先容，单说扣肘的选料，就必选前肘——相较于后肘，前肘瘦肉更多，ag真人app口感更优。

制作时，生肘凉水下锅，经一个多小时的滚煮去除杂质，奠定甘醇底味。这还仅仅序幕，随后“三蒸”更是要津：首蒸逼出油脂；再蒸让香料味谈深深渗入肌理；末蒸以滔滔烫气将其叫醒，方可圆满出锅，端上来宾满座的宴席。

“八大碗的刀工，是端正，更是功夫。”宋二围说，切块讲究四角方直、大小一致；切片条件薄厚均匀、短长换取。方寸之间，尽显章法。

慕名而至的旅客总免不了疑问：这一桌八大碗，究竟该怎么品？

宋二围先容：喜瘦肉，可直奔扣肘，尤其皮与肉邻接的胶质部位，号称专家眼中的“香饽饽”；喜肥肉，则当选扣肉，三次蒸真金不怕火后，油脂尽去，只留肥而不腻的“化口柔”；喜酸爽，选蒸萝卜，红白双醋融合出崭新之味；喜甜润，就试试糯米丸子，内里是糖、黑芝麻、果脯与蜜枣长入的“灵魂馅料”，外层是糯米，一口下去软糯香甜。

于远谈而来的旅客，正定八大碗是古城的舌尖局势。而对腹地东谈主而言，八大碗是刻在内容里的味觉记念，是大除夜饭桌上不行或缺的团圆庆典，更是喜宴席间安逸情面的载体。很多老正定东谈主会专程带着孩子前来，点上一套八大碗，在氤氲香气中，将祖辈的故事娓娓谈来。那一口浸润了时光的老汤，便成了最径直的传承纽带，让下一代的唇齿间，始终紧记“家”的味谈。

《东谈主民日报》（2026年02月18日07版）

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